[高敏敏表示，胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率。（圖取自unsplash）]
在武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）防疫時期，多數民眾相當重視營養攝取，維持身體健康、促進免疫力；對此，營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，非常時期，要讓吃下的食物釋放更多的營養，就要更掌握食材特性，像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率，另外，顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富，並列舉多種「炒過更營養」的蔬菜，供民眾參考。（以下為每100g之食材β-胡蘿蔔素之含量）
●胡蘿蔔：β-胡蘿蔔素 11274μg
●紅肉蕃薯：β-胡蘿蔔素 6285μg
●菠菜：β-胡蘿蔔素 3698μg
●南瓜：β-胡蘿蔔素 1981μg
●橘甜椒：β-胡蘿蔔素 1231μg
●紅甜椒：β-胡蘿蔔素 1072μg
●青椒：β-胡蘿蔔素 269μg
●蘿蔓：β-胡蘿蔔素 1166μg
●大番茄：β-胡蘿蔔素 1015μg
●青花菜：β-胡蘿蔔素 359μg
●枸杞：β-胡蘿蔔素 201μg
●紫菜：β-胡蘿蔔素 154μg
●小黃瓜：β-胡蘿蔔素 139μg
●玉米：β-胡蘿蔔素 106μg
●結球萵苣：β-胡蘿蔔素 64μg
●紫甘藍：β-胡蘿蔔素14μg
●茄子：β-胡蘿蔔素 6μg
高敏敏表示，胡蘿蔔、大番茄、小黃瓜等15種蔬菜，炒過會更營養。（圖取自高敏敏臉書）
高敏敏另指出，維生素A的每日建議攝取量，男性600微克RE/日（＝3600μg β-胡蘿蔔素 ）、女性500微克RE/日（＝3000μg β-胡蘿蔔素 ）。而胡蘿蔔素吃進體內後，會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
高敏敏提到，想要吃到更豐富的胡蘿蔔素 不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣等，常拿來當沙拉的食物給炒過！均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升，合適的料理方式，更能發揮本身營養價值。
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