台灣因為氣候得宜，四季皆有適合生長的蔬菜，不過想要在家種植蔬菜，什麼最適合呢？對於空間有限的陽台、頂樓，選擇好栽種、好收成的蔬菜就是最大的關鍵，不僅能達到種植的趣味，收成的蔬菜也讓人有成就感！這次推薦５種常備蔬菜，不論是常見的小白菜、地瓜葉，或是多用途的辛香料等都有，跟著我們一起看下去吧！
屋頂、陽台就能栽種
就算沒有廣大的田地，在屋頂、陽台布置菜園一樣可以帶來不少樂趣，用各式大小容器也同樣可以培育出眾多的蔬菜、香草、瓜果等。植物多半喜愛陽光，因此會建議選擇日照較佳的場所來培育。通風的情形也要留意，如果所有的植株都栽種在同一角落，反而阻礙生長；陽台或屋頂若是容易吸收熱氣的水泥地，因地面的溫度會偏高，不妨鋪設木板來緩和溫度。
▲就算沒有廣大的田地，在屋頂、陽台布置菜園一樣可以帶來不少樂趣。（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
３款四季可收成「葉菜類」
01. 牛奶白菜
牛奶白菜也稱為白梗白菜，與黑葉白菜外型很像，不過因其葉片顏色較深綠且葉梗相對較白，因此有了牛奶白菜的稱號。小白菜類的栽種及管理普遍不難，都很適合新手在自家陽台栽培。白菜需種在日照良好、通風的地方，可以用撒播或條播，播種後覆上一層薄土，厚度約0.3〜0.5公分即可，並澆入充足水分播種後大約３〜５天會發芽生出雙子葉。
▲白菜需種在日照良好、通風的地方，可以用撒播或條播。（圖片來源：達志影像）
食譜推薦－清炒小白菜
食材：小白菜、蒜頭、紅蘿蔔
作法：
1. 小白菜洗淨瀝乾切小段，蒜頭去膜拍碎、紅蘿蔔去皮切細絲。
2. 起油鍋放入蒜頭，爆香後先放入紅蘿蔔絲拌炒。
3. 紅蘿蔔絲炒軟後放入小白菜，炒至略微出水後酌量加鹽，拌勻後即可起鍋。
▲就算是一道家常菜，使用自己種植的蔬菜吃起來就是不一樣！（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
02. 川七
川七屬微溫性，味道甘中帶苦，有化瘀止血功用，所以民俗傳統也認為川七對於跌打損傷有相當好的療效。民眾可在市場中選購有完整莖葉的川七回家栽種，相當容易生長。栽種時以斜插方式進行扦插（又稱插條、插枝）時，每株距離45公分左右，剛扦插後可先放置在陰涼處２〜３天，再放到日照良好的地方，並時時保持土壤的濕潤，澆水時也可以偶爾噴灑在葉片上，讓珠芽成長。
▲民眾可在市場中選購有完整莖葉的川七回家栽種，相當容易生長。（圖片來源：達志影像）
食譜推薦－麻油炒川七
食材：川七、老薑、枸杞、黑麻油、米酒
作法：
1. 川七逐葉洗淨，瀝乾備用。枸杞洗淨泡冷水約15分鐘後撈起，老薑切絲備用。
2. 以黑麻油中小火爆香老薑，直到薑絲捲曲。
3. 倒入川七和枸杞拌炒，待川七變軟後灑些水，以二砂糖調味。
4. 淋上少許米酒，改以大火拌炒至熟透後即可起鍋。
▲淋上少許米酒的炒川七，味道更對味。（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
03. 地瓜葉
地瓜葉俗稱番薯葉，因其生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又被稱作「過溝菜」，且地瓜葉所含的營養價值高，已成了現代人最愛的蔬菜之一。 民眾可以從菜市場買回一把新鮮、生長狀況良好的地瓜葉， 挑選長度15〜30公分的枝條，並最好帶有２〜３片小幼葉或生長芽點，即可扦插。夏到秋季生長最旺盛，扦插成功大約40〜50天後，地瓜葉的葉片通常已十分茂盛，此時就能採收了。
▲地瓜葉俗稱番薯葉，因其生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘。（圖片來源：達志影像）
食譜推薦－烏醋拌地瓜葉
食材：地瓜葉、烏醋、醬油
作法：
1. 地瓜葉摘除老梗，洗淨備用。
2. 將１大匙烏醋與２大匙醬油、１小匙鹽拌勻備用。
3. 煮一鍋開水，撒入少許鹽，倒入地瓜葉後略攪拌，開始變色後立即撈起，否則餘熱會使地瓜葉過熟，色澤也會轉黑。
4. 將地瓜葉瀝乾後，與作法２的醬料拌勻，淋上少許香油即可。
▲自己栽種的地瓜葉，吃來更加軟嫩好吃。（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
２款常用辛香料
01. 青蔥
青蔥在台灣菜肴中是最常見的香料食材，是一種多用途的蔬菜，常用於爆香、入菜提升味道或醃漬，是各式料理不可欠缺的一味。且青蔥全年皆可栽種，選擇深度15公分以上的盆器，播種時採條播，每一條溝渠約５公分，每隔１〜２公分播下１顆種子。發芽大約１星期至10天，此前需隨時注意補充水分，不要讓土壤過於乾燥，植株高度超過30公分後即可收成。
▲青蔥在台灣菜肴中是最常見的香料食材，是一種多用途的蔬菜。（圖片來源：達志影像）
食譜推薦－蔥芹炒魷魚
食材：蔥、芹菜、魷魚、辣椒
作法：
1. 蔥及芹菜洗淨切段，辣椒去籽切絲備用。
2. 魷魚切片後，以油及少量柴魚粉或雞粉醃漬５分鐘。
3. 起油鍋爆香辣椒絲，再放魷魚片、醬油、蔥及芹菜拌炒，加適量熱水煮10分鐘後，以鹽調味即可。
▲起油鍋爆香辣椒絲，再放入魷魚片、醬油、蔥及芹菜拌炒即可。（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
02. 香菜
香菜也稱作「芫荽」，是東西方料理都很常出現的嬌客，它帶有獨特的辛香氣味，與蒜頭一樣，偏愛與抗拒者兩極。香菜因栽種簡易，很適合初學者，基本上全年均可栽種，但以秋到春季為佳。而香菜種子有一層外殼，可將種子先泡水１天，以擠壓方式讓外殼脫落，取出裡頭的種子。播種時，選用深度至少10公分的容器，採點播法，每一處約播下７〜８顆種子，並澆入充足水分。當植株本葉約有10葉，植株高度有20公分時，就可以準備採收了。
▲香菜也稱作「芫荽」，是東西方料理都很常出現的嬌客。（圖片來源：達志影像）
食譜推薦－台式萬用醬
食材：香菜末、辣椒末、蒜末、味醂、醬油、白醋
作法：
1. 取一空碗，將所有材料拌勻即可，喜歡香菜者可再斟量增加。
2. 如需保存此醬料，則香菜不要先加入，待使用前再添加。
▲香菜就是這碗台式萬用醬的靈魂人物。（圖片來源：和平國際《60公分果菜園》）
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